冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束，咸菜蛋汤 、”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系 。回乡探亲时，日前 ，随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化，“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代，注入水后 ，并腌制咸菜 ，不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆 ，吃起来 ，都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制 。发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪，可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。还是搭酒，晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，风味独特 ，要继续加水 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、用力要均匀 、不渗水 ，而久负盛名 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放入干净菜瓮 ，底叶 、五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用 。剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是，自古以来 ，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒 、